时至今日世道大变，经济发展，物产丰富，家家户户“度日如年”，天天竟如旧时之过年了，许多人家四菜一汤已成家常之事，许多人士隔三差五要在饭馆里应酬。大饱口福之时，这油也便大量摄入。现时社会和谐、科技进步，人的寿命延长。据报道，国人的平均期望寿命已达76岁，而经济发展地区则更逾80岁。于是问题来了。过量的脂肪饮食使吸收进入血液的脂肪大量增加，流经动脉时沉积于动脉血管壁上，逐年增加，数十年下来，形成动脉粥样硬化。而动脉粥样硬化的结果是减少了输入心、脑、肾等重要器官的血液，使这些器官的功能衰退。严重的甚至发生这些血管的完全阻塞，以致心肌梗死、脑梗死突然发生。过多的高脂肪饮食，又缺少运动，则肥胖应运而生。肥胖之人又容易发生糖尿病，一旦糖尿病发生，则更促成脂肪的新陈代谢紊乱，加重动脉粥样硬化。而且，高脂肪饮食还是引起结直肠癌的元凶，促发乳腺癌的帮凶。有“癌中之王”之称的胰腺癌，看来与之也有关。乃至前列腺癌、子宫内膜癌的发生与之亦有关系。

  所以由卫生部组织全国多位营养专家制定的《中国居民膳食指南(2007)》明确指出要臧少烹调用油，每人每日应不超过30克。而据中国营养协会调查：我国一般居民，即每日在家中用餐的居民，食用之烹调用油每人每日已高达44～69克。据上海市有关方面调查，尽管上海人口味相对清淡，亦达每人每日61克，超标逾1倍！

  我国民众饮食的另一大问题是用盐过多。据统计我国人均耗盐量世界第一！高盐摄入的结果是我国高血压患者高达1.6亿人。而经服药控制了高血压的不到8%。虽说高血压病因复杂，但据近代研究：对盐的易感性乃是高血压的重要病因。而之所以服药控制率甚低的原因，除了服药不规则等原因之外，我国高血压患者不知或者很少有人知道还需控制盐的摄入。除高血压病外，高盐的饮食损害胃黏膜表面的黏液层，使胃黏膜直接暴露于酸、甜、苦、辣的食物刺激之下，故胃病亦因而增加，据估算我国1/5的人口在一生中会患上胃、十二指肠溃疡，若计胃炎那就更多了。胃癌曾一直是我国最高发的癌症之一，与盐的摄入过多也大有关系。

  《中国居民膳食指南(2007)》也明确指出应该淡食，并且订出每人每日盐的摄入量应低于6克、而高血压病患者宜低于3克的建议。但据中国营养协会的调查，我国北方居民每人每日盐的摄入量高达15～18克，吃得淡些的南方民众亦高达10～12克，皆明显超标。或许有人会说，我们中国人几千年不都是这样的口味吗？不错，但是几千年来我们哪有今天这么丰富的食物？菜吃多了，盐就吃多了嘛。所以还是要把板子打到烹调上来。

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